Erdnuss-Brokkoli mit Chili und Kokosmilch

Rezept: Chicken Curry Auflauf

Rezept: Rote-Bete-Wrap mit würziger Tofu-Orangen-Füllung

vegan, laktosefrei, glutenfrei

Zutaten

FÜR 1 PORTION

350 g Brokkoli (250 g Röschen)

2-3 Schalotten (geschält insg. 40 g)

1-2 Knoblauchzehen (geschält 5 g)

3 TL kalt gepresstes Kokosöl (15 g)

150 ml vegane Gemüsebrühe

50 g Kokosmilch

(70-90 % Kokosanteil)

30 g cremige Erdnussbutter

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

(Cumin)

1 TL Sambal Oelek (5 g) plus evtl.

etwas mehr

20 g geröstete und gesalzene Erd-nusskerne oder Erdnusskerne Natur

1 kleines Bund Koriandergrün

(15 g Stiele und Blätter)

Salz

Pro Portion: kcal 571, E 22 g, F 46 g, KH 18 g, FB 12,5 g

Dauer: 20 Minuten

Zubereitung

Den Brokkoli putzen, die zarten Stiele in Scheiben, den Kopf in kleine mundgerechte Röschen schneiden. Separat abbrausen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe(n) schälen und würfeln.

Das Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Brokkolistiele unterrühren und 1 Minute rührbraten. Die Brokkoli-röschen zugeben und 1 Minute rührbraten. Die Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt 2 Minuten köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen, Kokosmilch, Erdnussbutter, Kreuzkümmel und Sambal Oelek einrühren und 5-6 Minuten offen köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest gar und die Sauce cremig eingekocht ist, dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Erdnusskerne grob hacken.

Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, dann Blätter und zarte Stiele hacken.

Das Gericht mit Salz und eventuell mehr Sambal Oelek abschmecken. Auf einen Teller geben, mit Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort servieren.